Kashkarikas, pelure de courgettes : cuisine sépharade d'Istanbul

Je l'ai dit plus d'une fois, le sentiment d’identité nationale ou d'appartenance à un groupe passe par les papilles et l'estomac, à Istanbul les cuisines des différentes communautés sont de celles que l'on goûte lorsqu'on est invité, que l'on découvre comme des trésors parce que souvent les recettes se passent de mère en fille, de famille en famille et représentent la mémoire, la tradition, la « résistance à l’assimilation », le lien vers les racines.

La cuisine devient le l'espace de la transmission entre générations, elle garde les traces du pays d'origine.

La cuisine sépharade d'Istanbul est ainsi tout un univers à découvrir.

Kashkarikas

Le Kaşkarikas (Kashkarikas ) ou « kabak kabuğu yemeğİ » soit « pelures de courgettes à la sépharade ».

Pour huit personnes

1,5 kg de courgette

2 tomates râpées ou 1 cuillère à sucre de concentré de tomates

1,5 citron

½ bouquet d'aneth

1 petite tasse à café d'huile de tournesol

1 verre à eau d'eau

sucre, sel, poivre

Pelez vos courgettes à 0,5 cm environ ( vous pourrezdes beignets de courgettes turcs avec l'intérieur par exemple ) et coupez-les en longueur tous les 3 ou 4 cm

Dans une casserole faite revenir vos tomates râpées ( donc en purée) ou votre concentré , ajoutez l'huile, l'eau , le jus de citron, le sel , le sucre,le poivre et l'aneth ciselé. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes le temps que les tomates prenent bien toutes les saveurs.

Puis ajoutez les pelures de courgettes et laisser cuire 8 minute environ.Laissez refroidir et servez froid , en entrée.

( une autre version propose des lanières de peau, et supprime la tomate )