Le kaval est une flûte oblique diatonique ou chromatique selon la région, jouée dans les musiques traditionnelles des Balkans, de Turquie, d'Arménie et d'Égypte avec des variantes .C’est traditionnellement l’instrument des bergers.
( A ne pas confondre avec le ney lui en roseau et embouchure en corne )
En Turquie,cette flûte oblique de 45 à 90 cm de long, est faite en buis (şımşır) mais il en existe aussi enbois de figuier ou de prunier.
Comme le ney, le kaval est ouvert aux deux extrémités, et on en joue en soufflant dans la tête biseautée. Percé –toujours en turquie de sept trous et d’un trou du “diable” en bas de la flûte qui améliore le ton et les intonations.
Les lèvres forment le conduit qui permettra à l'air de venir buter de manière correcte contre le biseau de la flûte, d'où ce son particulier, venteux .
İl est habituellement dans deux modes différents : le mode dorien , le plus répandu ou le mode phrygien
İl est tenu et joué en oblique, et accompagne la musique pastorale et les contes dont il fait souvent l’objet