Rouge orangé couleurs du coing gourmand à la turque, Ayva Murabbasi

Parmi les fruits d'hiver les plus consommés en Turquie, on trouve le coing.

Le vendeur de coing se promène et crie «  Ayvaaaaaaa » et les camions emplis de coings attendent au sortir de la ville pour vous en vendre.

Miniature du Surnâme

Je vous propose un petit dessert raffiné provenant de la région d'Ayvalık

Le « Ayva Murabbasi »

İl vous faut :

2 kg de coing

400 grammes de sucre

4 clous de girofle

250 gr de crème épaisse (ou de « Kaymak » en Turquie)

1 jus de citron

Pelez, nettoyez, coupez en tranche vos coings.

(ne jetez pas les grains, ils serviront pour donner la couleur au dessert.)

Laissez-les tremper dix minutes dans de l'eau additionnée du jus d'un citron entier.

Dans un petit tissu ou mouchoir, mettez les pépins, enfermés avec soin.

Dans une casserole, mettez vos coings, ajoutez votre petit baluchon de pépins et recouvrez d'eau.

Laissez cuire en écrasant vos coings à l'aide du presse-purée de temps en temps.

Lorsque les coings ont bien cuit, mettez les dans une patte-mouille et passez-les.

Récupérez le jus dans une autre casserole, ajoutez le sucre et les clous de girofle

Laissez cuire à très petit feu jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.

Retirez les clous de girofles, versez dans les coupelles et laissez refroidir au moins 5 heures.

Servez très frais avec de la crème épaisse, de la glace à la vanille. et régalez-vous

* ayvalık ,veut dire « verger de coing »

et si vous voulez en savoir plus vous pourrez relire cet ancien billet ici