Or et miel, le baklava de Madame Nihal, Turquie : Tirilye.

Le baklava, dessert traditionnel commun à tous les peuples de la Perse et de l'ancien Empire ottoman est le dessert national en Turquie comme dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et du
Maghreb.

Ses origines assez méconnues se situeraient, selon les sources, soit en Asie centrale,
soit dans la Grèce antique, soit en Syrie mais sa forme actuelle a été fixée dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul.


Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions.
Aujourd’hui , la manière de Nihal de Tirilye.


La pâte est séparée en petite boules qui vont être tour à tour étalées en petits ronds de 10 cm de diamètre environ.

Oklava oblige

Les petits ronds sont ensuite "compilés" en paquet de cinq  collés sur les bords uniquement  et séparés par de la fécule.

L'oklava est le long "rouleau à pâtisserie " turc, il va servir à ensuite ouvrir les
ronds de dix centimètres et augmenter leur diamètre à la taille du plateau , soit 60 centimètres.





Pratique pour enrouler la pâte ..





Ensuite on la dispose sur le plateau.

Et on recouvre de noix concassées à chaque couche .





Et quelques heures plus tard.

Car lorsque vous dînez à Tiriliye Sofrasi, vous pourrez voir Madame Nihal et ses copines travailler sur la table d'à côté à sa recette pour le lendemain..vous resterez
là à observer, écouter leurs rires, voir les recettes  et le lendemain..


Vous viendrez goûter..aux baklavas de Madame Nihal.