Noir de jais, le mirra café de l'est turc

Je vous ai déjà parlé du café turc, pourtant dans l'est du pays, il existe un autre café qui lui ne se consomme pas avec le marc comme c'est le cas pour le café turc, il s'agit du Mırra.

Le mot est dérivé du mot arabe « murdan » qui veut dire « amer ». ce café est filtré plusieurs fois.

Très fort , noir , il se consomme dans de petites tasses sans anses et c'est le « mırracı » qui vous le servira dans les restaurants spécialisés de la culture de l'est de la Turquie ; on le boit beaucoup à Diyarbakir, Mardin , Şanlıurfa et Hatay, mais on dit que sa patrie en Turquie est Mardin

Ce café est préparé à base d'un café normal, il est concassé à la main dans un pilon appelé le dibek après avoir été torréfié .

Il est servi dans la cafetière que vous pouvez voir ici.

Il est ensuite bouilli assez longtemps et chacun a sa recette, en plusieurs étapes, d'abord bouilli avec son marc, filtré plusieurs fois dans un récipient nommé le mutbak , on ajoute ensuite de l'eau et de la cardamone pour le refaire cuire , et on recommence l'opération plusieurs fois , au moins 3 ou 4 fois. Il est également sucré à la cuisson car on n'y ajoute pas de sucre après.

Durant le service , le mırracı vous sert la moitié d'une petite tasse et il est de coutume de ne pas poser la tasse après l'avoir consommé, mais de la retendre jusqu'à-à ce que l'on n'en veuille plus. A ce moment là , soit on fait pivoter la tasse , soit on pose un doigt dessus pour préciser que l'on n'en veut plus. L'honneur de poser la tasse sur la table revenant au chef de clan, le Aga.