Le kalkan ou turbot, bouclier sur les étals colorés des poissoniers

Ce sont les derniers moments de la saison du Kalkan ou turbot ( pêche interdite en turquie de  la mi-avril à la fin juin )  et même s'il est plus cher que les autres poissons on ne devrait pas passer d"hiver à Istanbul sans manger au moins une fois un "kalkan tava" , turbot à la poêle.
En turc on l'appelle en fait le Kalkan balığı, soit le poisson bouclier .
"les trois boucliers"

La manière la plus courante de le cuisiner en Turquie est de le faire frire après avoir passé les tranches dans de la farine salée et poivrée..

 En prime du Kalkan, tout l'étal des " capitaines d'Istiniye "
le long du Bosphore..
Sept heures du soir le long du Bosphore


* kalkan : bouclier
* kaptan : capitaine
* balik : poisson