Blanc, petit meze "purée de fromage au raki et basilic"

Les “ezme” du verbe “ezmek”, « écraser »  sont  en fait tous les aliments qui se consomment en pâte, en purée, ou pâté qui ont donc passé à la moulinette  et qui se mangent en meze.

Aujourd'hui, bous pourriez tenter un petit meze tout spécial de la région d’Ayvalık que l’on retrouve dans les bonnes adresses de Meyhane? ( et le reprendre pour les fêtes s'il vous a plus)

Rakılı Peynir ezmesi. “ meze de purée de fromage au raki ”

İl vous faut :

250 grammes de feta – appelé fromage blanc en Turquie soit Beyazpeynir.

Quelques petites feuilles de basilic

1 verre à thé de pistaches ou de noix selon vos préférences

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de raki

2 ou 3 brins de persil

Laisser tremper votre fromage deux heures dans l’eau afin de le dessaler – il deviendra aussi un peu plus mou.

Passez au moulinet vos noix ou pistache plus le basilic.

Ecrasez bien votre fromage, incorporez ail, huile d’olive et raki, mélangez bien, en tout dernier ajouter pistache et basilic…

Servez en entrée ou en apéro.

Recette et photo, tirée du livre  de meze de Erkan et Arzu Acurol " Rakı,balık, Ayvalık "

* Balık : poisson

* Penir : fromage