Le Çiroz, poisson séché ou "femme pas très ronde"...

Lorsque l’on est à İstanbul, les étals des marchands de poisson sont toujours un enchantement coloré, les nombreux restaurants proposent les poissons de saison que l’on choisi , cru en le désignant dans l’armoire réfrigérée du restaurant à l’entrée… Si l’on sait qu’en principe on commence un repas de poisson par des mezzes, on connait moins les mezzez de poissons.

Ainsi le « Çiroz » est un mezze très apprécié. Il s’agit d maquereau (Scomber scombrus), maquereau maquereau « Uskumru » ou d’esturgeon , « mersinbalığı » salés et séchés au soleil.

Le maquereau des eaux turques passe ses mois d’hiver dans la mer de Marmara et va passer son été dans la mer noire après la ponte . Les poissons sont alors assez gros et peu gras… c’est donc le moment choisi pour en faire des çiroz. C’est pourquoi ces jours-ci vous commencerez à voir, devant les restaurants vous les verrez peut-être sécher à İstanbul ou dans les proches environs.

Après avoir été nettoyés les poissons sont salés et reposent 12 heures à plat dans un plateau, puis ils sont rincés, passés et rangés en collier au fil et à l’aiguille. En principe cette saison commence en avril et mai. Cette habitude très répandue à İstanbul jusque dans les années 50 a quasiment disparu faute de poisson mais reprend peu à peu pour les connaisseurs, a l’époque la pratique courante ...

Le çiroz se mange en « Çiroz Salatası » soit salade de çiroz. « frappés » pur les rendre plat, débarrassés de leurs têtes et arrêtes avant d’être cuit au grill, ils sont simplement ensuite arrosés d’huile d’olive et de jus de citron ou vinaigre.

Attention …..lorsque l’on parle d’un Çiroz pour qualifier une femme, c’est en général pas très gentil, c’est pour dire qu’elle est « trop maigre et sèche »… ou autrement définie la « Çiroz kadın » est une « femme qui se mange mais ne mange pas » ….métaphore du maquereau mi à sécher assez parlante...