Le Ayva yahnisi ou Ragout de coings, de saison .

En turc, l'ayva yahnisi désigne un ragout de coings. Cette recette ottomane illustre parfaitement le raffinement et la richesse du patrimoine culinaire de ce pays. Aujourd'hui, ce mets se déguste principalement dans l'Est de la Turquie ( ou au restaurant CIYA à Kadikoy pour les stanbouliotes)

Ce ragout, facile à réaliser, est un enchantement pour les papilles qui séduira tous vos convives.

RECETTE AYVA YAHNISI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

500g de gigot d'agneau

500g de coings

500g d'oignons

15g de mélasse de raisins

200g de beurre

Une pincée de cannelle en poudre

Quelques feuilles de persil (déco)

Sel, poivre

PRÉPARATION :

Coupez le gigot d'agneau en morceaux bien réguliers.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Faites fondre 100g de beurre et faites frire les morceaux d'agneau.

Quand la viande rend du jus, faites cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes.

Ajoutez les oignons émincés et mélangez avec une spatule.

Faites revenir 5 minutes et versez 50 cl d'eau.

Faites cuire à feu doux pendant environ 1h.

A l'aide d'un économe, pelez les coings.

Découpez-les en quartiers et épépinez-les.

Faites fondre dans une casserole, le beurre restant et disposez les coings.

Faites les caraméliser.

Déposez délicatement les coings caramélisés dans la préparation de l'agneau.

Ajoutez la mélasse de raisins, la cannelle en poudre, salez et poivrez.

Faites cuire 30 minutes à feu doux.

Dressez l'ayva yahnisi dans un plat et décorez avec du persil.

Bon Appétit !!!

Melek Siyar du blog Manger turc