L'armoire à mezze, vitrine du restaurateur de poisson turc

Les mezze de Turquie sont des plats consommés en général froids (chauds pour certains d'entre eux ) au restaurant de poisson et en entrée principalement pour ce que l'on appelle la « Çilingir sofrası » soit la table préparée spécialement pour accompagner le raki.

Deux possibilités s'offrent à vous lorsqu'il s'agit de choisir ces mezze, la première, le chef serveur vous propose tous les choix de mezze disposés dans de petits plats-coupelles rectangulaires ou ovales sur un plateau très large que tient son commis.

La deuxième c'est l'armoire à mezze... véritable vitrine du restaurateur. Elle côtoie souvent l'armoire à poisson. En effet il est de coutume de choisir son poisson cru dans cette armoire plutôt que sur carte.

Le moment du choix des mezzes est souvent ansi un rituel tacite d'entente entre convives qui se lèveront tous et qui devant l'armoire diront à chacun leurtour le ou les mezze qu'ils souhaitent voir à table... En principe on choisit entre un ou deux mezze par personne. Les mezze sont ensuite disposés dans de petits plats ovales ou rectangulaires et dispersés sur la table .La deuxième partie du rituel est de se servir. Chaque convive prend une petite part , se sert dans son assiette avant de « faire tourner » les petits plats, s'ensuit une valse colorée et gourmande des convives se servant les mezze.

Cette armoire est un exemple de très bon restaurant « Yeşilköy Balıkçısı » à Yeşilköy.

Les mezze sont une invitation et il est difficile de faire son choix.

que lorsque l'on dit " à l'huile d'olive , il s'agit d'un plat cuisiné puis refroidis et non d'un légume arrosé d'huile d'olive.

Dans l'ordre de haut en bas et de bas à droite :

Borek cigarette au fromage

Pinces de crabes à frire

Borek "pacanga" au pastirma

Borek cigarette à la viande

Fromage à l'huile épicée

Moules farcies au riz

Salade d'aubergine, tomate au yaourt

Mezze de fromage épicé en purée