"La décision de l'œil "( qui tue) pour vos recettes turques.

Vous aurez peut-être envie d'apprendre quelques recettes turques « comme à la maison » et l'idée vous prendra de demander la recette des délicieux petits plats de votre chère voisine turque qui elle même tient ses recettes de sa mère ou d'une de ses amies dont la table est réputée.

Il vous faudra quelques notions de turc mais aussi de termes culinaires familiaux.

Ainsi lorsque l'on vous dira que le riz doit « être œil œil » (Göz göz olmak) avant

d'ajouter quelques ingrédients, cela voudra dire que des bulles doivent éclater à la surface soit « former des yeux ».

On vous demandera aussi de « Tuer l'oignon » (Soğanı öldürmek) ce qui signifiera qu'il faut le cuire doucement dans votre huile sans le frire, ni le rissoler, afin qu'il garde sa couleur blanche pour un plat à l'huile d'olive à consommer froid par exemple.

Pour ce qui est de la pâtisserie, il vous faudra souvent vous en référer à « La décision de l'œil »(Göz kararı) ce qui donne ce genre de dialogue.

  • Ah c'est tout simple au fond, donc je mets du yogourt et de la farine. Combien de farine ?

  • Oh...la décision de l'œil

Et si votre œil ne se décide pas vraiment bien vous n'aurez qu'à obtenir une pâte

« comme un lobe d'oreille », (Kulak memesi kadar); c'est à dire que lorsque vous aurez malaxé vos œufs, farine, eau et yogourt il faudra que lorsque vous pincez votre pâte … cela ressemble à la consistance d'un lobe d'oreille.

Si la pâte est trop molle pour un lobe digne du nom, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine « autant qu'elle puisse prendre de la farine »(Aldığı kadar un) c'est à dire trouver l'équilibre entre la farine et le reste des ingrédients et éviter que la pâte colle ou soit trop sèche.

Mais rassurez-vous, devant votre désarroi, la cuisinière tentera de vous donner quelques mesures plus faciles à saisir.

Vous devrez donc connaître les trois cuillères

La cuillère à café correspond à notre cuillère à sucre

La cuillère à thé correspond à notre cuillère à café

La cuillère à soupe

Le verre est un verre à eau de table

La tasse à café est la tasse que l'on utilise pour un chocolat chaud par exemple

La tasse à thé ou le verre de thé correspond à notre tasse à café

öz [gueuz] : œil

Karar : décision

Soğan : oignon

Kulak [koulak| : oreille

Kulak memesi : lobe d'oreille

Un [oun] ; farine

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